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2008-03-28 00:00:00 조회 : 2660         
김치는 진화한다 이름 : 보도자료   211.♡.155.65
 

김치는 진화한다

농협식품안전연구원, 천연조미료 표고버섯 추출물 함유 김치 발명특허 취득


  천연조미료로 알려진 표고버섯 추출물을 넣어 맛과 영양을 한껏 살린 김치가 개발돼 발명특허를 받았다.

 

 농협식품안전연구원(원장 이두섭)은 28일 독특한 맛을 내고 신선도 제고에도 효과가 있는 표고버섯 추출물을 이용한 표고버섯 함유 김치를 개발, 최근 발명특허(특허 제10-0798652호)를 취득했다고 밝혔다.


 이번 발명특허는 적절한 가공공정을 거친 표고버섯 추출물을 김치에 넣음으로

써 표고버섯 고유의 향과 영양분이 김치의 맛과 신선도를 상승시키도록 한 것이 특징이다.

 (현재 공장에서 생산․시판되는 김치는 화학조미료를 쓰는 경우가 많으며 다시마, 멸치, 새우, 미역 등을 김치에 사용할 경우 텁텁한 맛이 나거나 재료 고유의 맛이 강해 김치의 맛을 떨어뜨리고 김치가 빨리 익어 시어버리는 문제가 있었다)


 표고버섯에는 비타민(B1, B2, D2 등), 미네랄, 식이섬유, 에리타데닌(콜레스테

롤 대사 촉진), 다당류와 레티오닌(유황성분을 함유한 물질로 표고버섯의 독특

한 향기의 성분) 등을 함유하고 있다.


 이번 연구를 주도한 석문식박사, 배민정기술사 등 김치연구팀은 이 기술은 화학 조미료나 다른 천연조미료를 쓰지 않고도 김치의 시원한 맛과 감칠맛을 더하고 신선도를 오래 유지하게 하는 것이 특징이라며“앞으로 국제특허를 취득하여 농협 김치가 해외에서 더욱 각광받을 수 있도록 하겠다.”고  밝혔다.


붙 임 : 표고버섯 함유‘아름찬 김치’사진  1부. 끝.

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