ㅇ 초원식품은 진주전문대학 식품테크노센터, 진주시청과 산.학.연.관
협동으로 일본의 김치유통업체인 (주)일한통상과 10개월간 협상을
통해 연간 1억달러씩 10년간 수출계약을 성사시켰다.
ㅇ 한국김치는 일본에서 비만억제활성, 정장활성, 혈액순환, 기계질환
예방활성 등 다양한 생리적 특성이 보도되면서 지난해 1조원의 시
장이 형성됐다.
ㅇ 초원식품은 현재 일본인의 55%는 일본 기무치를, 45%는 한국식 김
치를 선호하며 이중 젓갈첨가 김치보다는 마늘과 생강첨가 김치를
애용하는 경향이 점차 증가하는 추세로 파악하고 있다.
ㅇ 한국의 전통김치가 국제식품으로 자매김하기 위해서는 수입국의 기
호에 적합한 김치개발과 우수 천연물과 농산물을 활용한 고품질 기
능성 김치의 개발이 요구된다.
ㅇ 초원식품은 이에 따라 진주시 농업기술센터 및 진주전문대학 식품
테크노센터와 공동으로 2000년 농업인기술개발과제로 `해외수출용
기능성 김치개발 및 수출촉진`을 추진하게 됐다.
ㅇ 200종 이상의 김치숙성에 관여하는 미생물 중 천연 항균성 물질과
식품소재를 검색해 김치제조에 적용함으로써 유통기한 연장 및 신
선도 유지가 가능한 수출용 김치를 개발하고
ㅇ 김치조직의 연화 및 연부현상을 유도하는 미생물의 생육을 적당히
억제하는 식품소재 개발을 통해 김치의 연부현상 억제 및 신선도
유지 김치를 개발한다.
ㅇ 일본의 기호성 조사 결과를 바탕으로 산도, 염도, 당도, 및 양념류
의 사용과 그 범위를 바탕으로 최적제조방법을 확립한다. 동시에
도라지, 더덕, 녹차 및 버섯김치등의 기능성 김치 제조방법의 개발
을 병행하여 수출촉진 및 고부가가치 실현을 꾀하고 있다.
ㅇ 초원식품은 현재 배추김치, 깍두기, 오이김치, 깻잎김치, 백김치를
시판중에 있으며, 깍두기와 오이김치는 전량 수출하고 있다.
ㅇ 또 최근에는 인삼김치, 녹차김치, 버섯김치, 도라지.더덕김치, 콩
김치, 약용김치 등 기능성 김치도 개발중에 있다.
ㅇ 특히 3차기능인 생리조절기능을 이용한 치매예방용, 면역증강, 암
예방용, 당뇨병예방, 고혈압예방, 뇌활성촉진, 다이어트, 정장약용
등 다양한 약용김치 개발연구에도 착수했다.
[2000년 5월 29일 농수축산신문]
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